Qué es el dulce de leche
El dulce de leche es leche y azúcar cocidas a fuego lento durante horas, hasta que el agua se evapora y la mezcla se vuelve espesa, brillante y de color marrón claro. Nada más: un poco de bicarbonato para que no se corte y una chaucha de vainilla si querés. Lo que le da el sabor es el tiempo.
En Argentina se come a cucharadas, se unta en el pan del desayuno, rellena alfajores, medialunas, tortas y panqueques, y se derrite sobre el helado. Es el sabor de la infancia de cualquier argentino, y probablemente el ingrediente más querido del país. Argentina, Uruguay y otros países de la región se disputan su origen desde hace dos siglos.
Dulce de leche no es un ingrediente. Es una postura.
No es caramelo, y tampoco Karamellcreme
En Alemania es común que lo confundan, así que vale aclararlo:
Caramelo
Solo azúcar quemada. Duro y amargo.
Karamellcreme
Caramelo con crema y manteca al final.
Dulce de leche
Leche y azúcar, horas a fuego lento. Cremoso, lácteo, tostado.
La confiture de lait francesa es lo más parecido, y el cajeta mexicano es la versión con leche de cabra.
Cómo se hace
La receta tradicional es lenta. Por cada litro de leche entera van unos 200 a 250 gramos de azúcar y una punta de cucharadita de bicarbonato. Se cocina a fuego bajo, revolviendo cada tanto, entre dos y tres horas. Al principio no pasa nada, después empieza a tomar color, y en la última media hora hay que revolver sin parar para que no se pegue. Está listo cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla se ve el camino por un segundo.
Existe el atajo de hervir una lata de leche condensada cerrada, y funciona, pero el resultado es más pesado y menos aromático. El de verdad se hace desde la leche.
Repostero y clásico: hay dos tipos. El clásico es más fluido, para untar y para el pan. El repostero se cocina más tiempo y queda firme, para rellenar alfajores y tortas sin que se escape. En Patagonien usamos el repostero para los alfajores.
Dónde lo vas a encontrar en Patagonien
- En el corazón de todos nuestros alfajores, puesto con manga, uno por uno.
- Dentro de las medialunas rellenas, la combinación de desayuno más argentina que existe.
- En las tortas, según la semana.
Todo está en la carta, con precios y alérgenos. El dulce de leche lleva leche, así que no es apto para veganos ni para alérgicos a la lactosa.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el "dulce de leche" que venden en el supermercado alemán?
A veces sí, a veces no. Muchos productos con ese nombre son en realidad cremas de caramelo. Mirá los ingredientes: si el primero es leche y no hay crema ni manteca, va por buen camino.
¿Cuánto dura?
Cerrado, meses. Abierto, en la heladera, tres o cuatro semanas. Aunque en una casa argentina no llega a durar tanto.
¿Se puede congelar?
Sí, pero pierde algo de textura. Mejor comprarlo en la cantidad justa.
Vení a probarlo
Un alfajor de maicena o una medialuna rellena con un café son la mejor forma de entender de qué se trata. Te esperamos en Kressenstraße 33, Nürnberg.
