Qué es una empanada
Una empanada es una masa fina rellena, cerrada con un borde trenzado y horneada hasta que queda dorada. Se come con la mano, caliente, y en Argentina está en todos lados: en el almuerzo de la oficina, en el cumpleaños, en la previa del asado y en la mesa del domingo.
La idea de envolver un relleno en masa es antigua y viajó desde Medio Oriente y España hasta América. Pero la empanada argentina tiene personalidad propia: la masa es más fina y tierna que la de una pizza o un pastel, el relleno es jugoso y cada provincia tiene su versión, que defiende con orgullo.
Las variedades por región
Salteñas
Chicas y jugosas, con papa y un toque picante.
Tucumanas
Matambre cortado a mano, verdeo y huevo.
Cordobesas
Con pasas de uva y azúcar por encima.
Mendocinas
Aceituna y mucha cebolla.
Porteñas
Carne picada, huevo duro y aceituna.
Y después están las de humita (choclo cremoso), de verdura (acelga o espinaca con salsa blanca), de jamón y queso, de pollo. Cada relleno tiene su propio repulgue, el trenzado del borde, para saber cuál es cuál sin abrirla.
Cómo se comen
Con la mano, sin cubiertos. La empanada se agarra por el repulgue, se muerde de a poco y, si es jugosa, se inclina un poco hacia adelante. Cortarla con cuchillo y tenedor es de turista, y nadie te va a decir nada, pero sí te van a mirar.
Se comen calientes, recién salidas del horno. La acompañante ideal es el chimichurri, la salsa argentina de perejil, orégano, ajo, ají molido, vinagre y aceite. Le da frescura y un toque ácido al relleno. En Argentina se toma con vino tinto o con una gaseosa bien fría; en Nürnberg, con lo que más te guste.
Chimichurri
Perejil, orégano, ajo, ají molido, vinagre y aceite. La salsa argentina que le da frescura a todo.
Las empanadas de Patagonien
En Patagonien preparamos empanadas con masa casera y rellenos tradicionales, horneadas. En la foto de arriba: la de carne a la izquierda, la de verdura a la derecha y, en el medio, el chimichurri. Las tenemos en dos versiones:
- De carne, la clásica.
- De verdura, para quienes no comen carne.
Y siempre podés sumarles un dip de chimichurri para acompañar. Las encontrás en la sección "Especialidades saladas" de nuestra carta, junto con la chipa, un pancito de queso y almidón de mandioca típico del noreste argentino y de Paraguay, que también va perfecto con el café o el mate.
Si tenés alguna alergia, en la lista de alérgenos figuran todos los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Las empanadas argentinas son picantes?
En general, no. A diferencia de las mexicanas o de algunas del norte argentino, la empanada porteña es sabrosa pero suave. Si buscás picante, el chimichurri puede tener su toque de ají molido.
¿Qué diferencia hay con la empanada gallega?
La gallega es una tarta grande, rectangular, que se corta en porciones. La argentina es individual, se come con la mano y la masa es más fina.
¿Qué es la chipa?
Un pancito redondo de queso hecho con almidón de mandioca, típico de Paraguay y del noreste de Argentina. Es naturalmente sin gluten (ojo, sí lleva queso y huevo), crocante por fuera y elástico por dentro.
¿Puedo comer una empanada como comida completa?
Dos o tres, sí. Una empanada es un bocado grande; el almuerzo argentino típico es una docena entre cuatro personas.
Te esperamos en Nürnberg
Pasá por Patagonien en Kressenstraße 33 y probá una empanada recién horneada con su chimichurri. Y si te quedás con hambre de Argentina, tenemos alfajores artesanales y mate para completar la experiencia.
