Was ist Dulce de Leche?
Dulce de Leche ist Milch und Zucker, stundenlang bei kleiner Hitze gekocht, bis das Wasser verdampft ist und die Masse dick, glänzend und hellbraun wird. Mehr nicht: eine Prise Natron, damit sie nicht gerinnt, und eine Vanilleschote, wenn man mag. Den Geschmack macht die Zeit.
In Argentinien isst man es löffelweise, streicht es aufs Frühstücksbrot, füllt damit Alfajores, Medialunas, Torten und Pfannkuchen und lässt es über Eis schmelzen. Es ist der Geschmack der Kindheit jedes Argentiniers und wahrscheinlich die beliebteste Zutat des Landes. Argentinien, Uruguay und andere Länder der Region streiten sich seit zwei Jahrhunderten um seine Herkunft.
Dulce de Leche ist keine Zutat. Es ist eine Haltung.
Kein Karamell und auch keine Karamellcreme
In Deutschland wird es oft verwechselt, deshalb lohnt sich die Klarstellung:
Karamell
Nur geschmolzener Zucker. Hart und bitter.
Karamellcreme
Karamell, am Ende mit Sahne und Butter.
Dulce de Leche
Milch und Zucker, stundenlang bei kleiner Hitze. Cremig, milchig, geröstet.
Die französische Confiture de lait ist das Ähnlichste, und die mexikanische Cajeta ist die Version mit Ziegenmilch.
Wie man es macht
Das traditionelle Rezept ist langsam. Auf einen Liter Vollmilch kommen etwa 200 bis 250 Gramm Zucker und eine Messerspitze Natron. Bei kleiner Hitze zwei bis drei Stunden köcheln, ab und zu umrühren. Anfangs passiert nichts, dann nimmt es Farbe an, und in der letzten halben Stunde muss man ständig rühren, damit nichts ansetzt. Fertig ist es, wenn der Löffel am Topfboden eine Sekunde lang eine Spur hinterlässt.
Die Abkürzung, eine geschlossene Dose Kondensmilch zu kochen, funktioniert, aber das Ergebnis ist schwerer und weniger aromatisch. Das echte wird aus Milch gemacht.
Repostero und Clásico: Es gibt zwei Sorten. Das Clásico ist flüssiger, zum Streichen und fürs Brot. Das Repostero wird länger gekocht und bleibt fest, zum Füllen von Alfajores und Torten, ohne dass es herausläuft. Bei Patagonien verwenden wir Repostero für die Alfajores.
Wo ihr es bei Patagonien findet
- Im Herzen aller unserer Alfajores, mit dem Spritzbeutel aufgetragen, einer nach dem anderen.
- In den gefüllten Medialunas, der argentinischsten Frühstückskombination überhaupt.
- In den Kuchen, je nach Woche.
Alles steht in der Speisekarte, mit Preisen und Allergenen. Dulce de Leche enthält Milch und ist deshalb weder vegan noch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Häufige Fragen
Ist es dasselbe wie das "Dulce de Leche" aus dem deutschen Supermarkt?
Manchmal ja, manchmal nein. Viele Produkte mit diesem Namen sind eigentlich Karamellcremes. Schaut auf die Zutaten: Wenn Milch an erster Stelle steht und weder Sahne noch Butter enthalten sind, ist es auf dem richtigen Weg.
Wie lange hält es?
Geschlossen monatelang. Geöffnet im Kühlschrank drei bis vier Wochen. In einem argentinischen Haushalt hält es allerdings nie so lange.
Kann man es einfrieren?
Ja, aber es verliert etwas Textur. Besser in der passenden Menge kaufen.
Kommt es probieren
Ein Maicena-Alfajor oder eine gefüllte Medialuna zum Kaffee sind der beste Weg, um zu verstehen, worum es geht. Wir erwarten euch in der Kressenstraße 33, Nürnberg.
