In Argentinien ist Kaffee ein Vorwand
In Argentinien ist Kaffee fast nie nur Kaffee. Er ist die Pause am Vormittag mit Medialunas, die Sobremesa nach dem Essen, die sich eine Stunde hinzieht, das Gespräch in der Eckbar mit dem Kellner, der schon weiß, was man bestellt. Man trinkt ihn aus dem Pocillo, dem Jarrito oder der Tasse, immer im Sitzen und fast immer in Gesellschaft.
Diese Art, Kaffee zu trinken, wollten wir nach Nürnberg bringen. Bei Patagonien bereiten wir Spezialitätenkaffee mit richtiger Café-Ausstattung und viel Sorgfalt zu, aber mit dem argentinischen Gedanken im Hintergrund: Bleibt ruhig ein bisschen.
Wie man in Argentinien Kaffee bestellt
Wer aus Argentinien kommt, kennt die eigenen Namen auf der Karte einer Bar in Buenos Aires. Wer aus Nürnberg kommt und neugierig ist, hier die Kurzanleitung:
- Café oder "un café solo". Ein kurzer, kräftiger Espresso. In Argentinien meist mit einem Gläschen Sprudelwasser serviert.
- Cortado. Ein Espresso, "geschnitten" mit einem Schuss heißer Milch. Die argentinischste Bestellung überhaupt.
- Lágrima. Das Gegenteil vom Cortado: fast nur Milch mit einer einzigen "Träne" Kaffee. Ideal am Nachmittag.
- Café con leche. Halb Kaffee, halb Milch, in der großen Tasse. Das klassische Frühstück, immer mit Medialunas.
- Jarrito. Ein etwas längerer schwarzer Kaffee im kleinen Krug aus Metall oder Steingut.
Was ihr bei uns bestellen könnt
Unsere Karte verwendet die Namen, die man in ganz Europa versteht, aber jeder argentinische Kaffee hat sein Gegenstück:
Cortado
→ Espresso Macchiato
Café con leche
→ Latte, oder Cappuccino mit mehr Schaum
Café solo
→ Espresso, einfach oder doppelt
Lágrima
→ Großer Latte, ganz mild
Lang und mild
→ Americano oder Iced Latte
Etwas anderes
→ Flat White oder Affogato
Alle Kaffees findet ihr unter "Café" in unserer Speisekarte, mit Preisen und Allergenen.
Was "Spezialitätenkaffee" bedeutet
Spezialitätenkaffee ist keine Marke und kein Stil, sondern eine Arbeitsweise: ausgewählte Bohnen, frische Röstung, Mahlen direkt vor der Zubereitung und eine sorgfältige Extraktion mit einer täglich kalibrierten Maschine. Man schmeckt es in der Tasse: Der Kaffee ist klarer, süßer und weniger bitter, ganz ohne Zucker.
In Argentinien ist diese Welle in den letzten Jahren stark angekommen und lebt neben dem klassischen Bar-Kaffee weiter. Wir wollten das Beste aus beiden: die Sorgfalt des Spezialitätenkaffees und das Ritual der argentinischen Bar.
Was dazu passt
Die argentinische Kombination schlechthin: Café con leche und Medialunas. Medialunas sind unsere Version des Croissants, kleiner, süßer und mit einer Schicht Zuckersirup obendrauf. Bei uns gibt es sie pur oder gefüllt mit Dulce de Leche.
Weitere Klassiker zum Kaffee:
- Ein handgemachter Alfajor, vor allem der aus Maisstärke, der zart auf der Zunge zergeht.
- Cookies mit Schokolade und Walnuss oder mit weißer Schokolade und Pistazie.
- Ein Stück Kuchen, die Sorten wechseln jede Woche.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Macchiato?
Fast keiner: Espresso mit etwas Milch. Der italienische Macchiato bekommt aufgeschäumte Milch, der argentinische Cortado heiße, flüssige Milch. Wer bei Patagonien einen Espresso Macchiato bestellt, ist dem Zuhause sehr nah.
Was ist ein Flat White?
Ein Kaffee australischen Ursprungs: doppelter Espresso mit samtig texturierter Milch und einer hauchdünnen Schaumschicht. Kräftiger als ein Latte, cremiger als ein Cappuccino.
Und der Affogato?
Dessert und Kaffee in einem: eine Kugel Eis mit heißem Espresso übergossen. Wird mit dem Löffel gegessen, schnell, bevor alles schmilzt.
Der Kaffee wartet
Kommt bei Patagonien in der Kressenstraße 33 vorbei. Wer aus Argentinien kommt und den Cortado vermisst, findet ihn hier unter anderem Namen. Wer aus Nürnberg kommt, probiert den Kaffee mit einer Medialuna und versteht, wovon wir reden.
