Zwei Hälften und ein Herz aus Dulce de Leche
Ein Alfajor besteht aus zwei runden, zarten Keksen, verbunden durch eine großzügige Schicht Dulce de Leche und vollendet mit einem Überzug: Schokolade, Kokosraspel, Puderzucker oder Nüsse. So einfach, und so schwer, es richtig gut zu machen.
In Argentinien ist der Alfajor überall: am Kiosk an der Ecke, in der Brotdose für die Schule, nach dem Essen zum Kaffee und als Mitbringsel von jeder Reise. Schätzungen zufolge werden im Land über eine Milliarde pro Jahr gegessen. Er ist, ohne Diskussion, die Nationalsüßigkeit.
Woher er kommt
Das Wort Alfajor stammt vom arabischen al-hasú, "die Füllung", und kam mit den Mauren nach Spanien. Der spanische Alfajor aus Andalusien ist etwas ganz anderes: ein Riegel aus Honig, Mandeln und Gewürzen. Mit den Kolonisatoren überquerte er den Atlantik und verwandelte sich am Río de la Plata vollständig. Im 19. Jahrhundert entstanden in Córdoba und Santa Fe die ersten Alfajores "mit zwei Hälften" und Dulce de Leche, und von dort verbreiteten sie sich im ganzen Land.
Jede Region hat ihren eigenen:
Marplatenses
Dicke Schokoladenglasur. Die berühmtesten.
Santafesinos
Drei dünne Schichten, weiße Glasur.
Cordobeses
Mit Fruchtfüllung.
Maicena
Zergehen auf der Zunge, Kokos am Rand.
Die Alfajores von Patagonien
Bei Patagonien machen wir die Alfajores von Hand, in Nürnberg, nach argentinischen Rezepten. Die Kekse werden hier gebacken, das Dulce de Leche wird mit dem Spritzbeutel aufgetragen, einer nach dem anderen, und der Überzug ist Handarbeit. Das sind unsere Sorten:
- Maisstärke (Maicena). Der zarteste: Teig aus Maisstärke, Dulce de Leche und Kokosraspel am Rand. Ideal zum Kaffee.
- Weiße, dunkle oder Vollmilchschokolade. Kakaoteig mit Dulce de Leche und Schokoladenüberzug. Der Klassiker aus Mar del Plata, in drei Varianten.
- Walnuss. Mit Walnüssen am Rand, rustikaler und mit Biss.
- Mandel. Mit Mandeln, etwas feiner.
- Glutenfrei. Für alle, die keinen Weizen vertragen, ohne auf Dulce de Leche zu verzichten.
Mit Fotos findet ihr sie auf der Alfajores-Seite, Preise und Allergene stehen in der Speisekarte.
Als Geschenk oder für ein Event? Wir stellen Alfajores-Boxen auf Bestellung zusammen, in der Größe, die ihr braucht. Abholung im Café. Mehr unter Bestellungen für Events.
Wie man einen Alfajor isst
Es gibt keine Regeln, aber Gewohnheiten. In Argentinien isst man den Alfajor aus der Hand, zu jeder Tageszeit und fast immer mit etwas Warmem: Kaffee, Mate oder Tee. Der aus Maisstärke bröselt ein bisschen, das gehört dazu. Der mit Schokolade hält sich besser und übersteht Reisen, deshalb ist er das klassische Mitbringsel.
Ein paar Tage halten sie sich bei Zimmertemperatur an einem kühlen, geschlossenen Ort. Im Kühlschrank wird die Schokolade weiß und der Teig hart, also lieber nicht.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Alfajor und einem gefüllten Keks?
Das Verhältnis. Beim Alfajor ist das Dulce de Leche die Hauptrolle, keine dünne Füllung, und der Teig ist zart und zergeht, nicht knusprig.
Alfajor oder Alfajores?
"Alfajor" ist die Einzahl, "Alfajores" die Mehrzahl. Im Deutschen genauso: ein Alfajor, zwei Alfajores.
Gibt es vegane Alfajores?
Derzeit nicht: Dulce de Leche wird aus Milch gemacht. Eine glutenfreie Variante haben wir aber.
Kann man sie in eine andere Stadt mitnehmen?
Bestellungen werden im Café abgeholt. Die Schokoladen-Alfajores halten mehrere Tage ohne Kühlschrank und reisen deshalb gut.
Kommt sie probieren
Kommt bei Patagonien in der Kressenstraße 33 vorbei und probiert einen Maicena-Alfajor zum Kaffee. Wer noch nie einen gegessen hat, fängt am besten damit an. Und wer schon Fan ist, hat sechs Sorten zum Vergleichen.
